فخذة الضأن المحمرة مع الخضار

طبق شهي ومغذ مع البطاطا المحمرة والخضار المسلوقة يقدم كطبق رئيسي في العشاء والغداء 

المقادير

3 كلغ من لحم فخذ الضأن الطازج (مع العظم)

نصف كوب من السمن والزيت النباتي (ممزوجان)

7 فصوص من الثوم , مقشرة

1 كلغ من البطاطا الصغيرة الحجم , مقشرة ومسلوقة

1 كلغ من الجزر , مقشر ومقطع ومسلوق

1 كلغ من اللوبياء ,مزالة اطرافها ومسلوقة , بصلة كبيرة , مقشرة

3 عيدان من الكرفس او البقدونس , مقطعة نصف ملعقة طعام من البهار المطحون

نصف ملعقة طعام من الفلفل الاسود المطحون

نصف ملعقة طعام من الفلفل الاسود المطحون

نصف ملعقة طعام من الفلفل الابيض المطحون

عود من القرفة 

ورقتان من الغار

ملعقة طعام من الملح (حسب الرغبة)

طريقة التحضير

ضعي الفخدة مع الخليط وورقتي الغار وعود القرفة في صينية خاصة بالفرن

اضيفي اليها كوب من الماء وغطيها بورق الالومينيوم

ضعي الصينية في الفرن وخففي حرارته (200 مئوية) 

اتركيها حتي تنضج الفخدة ( حوالي 4 ساعات ونصف تقريبا)

ارفعي الفخدة من المرق واتركيها جانبا حتي تبرد ويسهل تقطيعها 

قطعيها الي شرائح بالطول علي الجانبين , اقلبي الفخدة علي ظهرها ثم انزعي الدهن وقطعي اللحم الي شرائح بالعرض .

صفي مرق الفخدة واضيفي اليها ملعقة طعام من طحين الذرة 

اغليها علي نار متوسطة حتي تتكثف

قدمي الفخدة مزينة بالخضار المسلوقة وصبي فوق الفخدة المرق الساخنة

انزعي الجلد الرقيق او الغلاف الخارجي عن اللحم وافركي الفخدة بالملح والبهار الحلو وضعيها في الثلاجة (البراد) لمدة ليلة كاملة 

حمري الفخدة بالسمن والزيت مع البصلة والثوم والكرفس وقطع قليلة من الجزر ورشة من الفلفل الاسود ومن الفلفل الابيض

حمي الفرن الي درجة حرارة مرتفعة (250 مئوية)

وتقدم بالهناء والشفاء

اقرء المزيد

لحم بالبرقوق

طبق مغربي شهي لمحبي مذاق الحامض مع الحلو 

المقادير

1 كلغ من لحم الضأن الموزات , مقطع قطعا متوسطة

بصلتان كبيرتان , مقشرتان ومفرومتان فرما ناعما 

فصان من الثوم , مقشران ومهروسان 

1 كلغ من الخوخ المجفف (البرقوق)

ملعقة طعام من الذبدة

نصف ملعقة شاي من الزنجبيل المطحون نصف كوب من العسل

نصف ملعقة شاي من الزعفران المطحون 

ملعقة شاي من الملح

ملعقة طعان من القرفة المطحونة

ربع كوب من السمسم (الجلجان) المحمص 

نصف كوب من اللوز المقشر والمقلي 

ربع كوب من صلصة الطماطم

3 ملاعق طعام من زيت الزيتون

طريقة التحضير

إنقعي الخوخ لمدة ساعتين ثم صفيه إقلي البصل بالزبدة في قدر عميقة حتي تذبل , ثم اضيفي اليه مع التحريك الثوم واللحم وصلصة الطماطم والزيت والزنجبيل والملح والزعفران .

إغمري الخليط بالماء (حوالي ليتر) غطي القدر واتركيه علي نار معتدلة لمدة ساعتين او حتي ينضج اللحم (عدلي الماء اذا نقص )

اضيفي الخوخ واطهي لمدة 20 دقيقة , 

إضيفي العسل والقرفة واغلي لمدة 10 دقائق واتركيه حتي يتكثف

رتبي الخوخ حول اللحم وانثري اللوز والسمسم فوق الطبق للتزيين ثم قدميه ساخنا

اقرء المزيد

شيش كباب مشوي

طبق عربي شهير مكون من الكباب المشوي علي الفحم مع قطع البصل والطماطم

المقادير

2 كلغ من لحم الضأن الخاص بالشوي مقطع الي مربعات متوسطة او صغيرة 

6 حبات صغيرة من الطماطم الجامدة مقطعة الي 4 قطع

نصف كلغ من الدهن , مقطع الي مربعات صغيرة

7 حبات صغيرة من البصل , مقشرة ومقطعة الي قسمين

حبتان متوسطتان من الفليفلة , مقطعتان قطعا متوسطة ( حسب الرغبة)

ملعقة طعام من الزيت النباتي 

نصف كوب من البقدونس المفرومة

ملعقة شاي من البهار المطحون

ملعقة شاي من الفلفل الاسود المطحون

ملعقة شاي من القرفة المطحونة

قطع من الفحم للشوي

طريقة التحضير

إخلطي اللحم مع البصل والتوابل والملح والدهن والبقدونس المفرومة والزيت 

اتركي الخليط في الثلاجة (البراد) مدة 4 ساعات مع التحريك بين الحين والاخر 

حضري الفحم وأسياخ الشوي 

حضري قطع اللحم وقطع البصل وقطع الطماطم وقطع الفليفلة في الاسياخ

إشوي اللحم علي لهيب الفحم , قلبي الاسياخ من وقت لآخر اثناء عملية الشى لتنضج المقادير من كل الجهات

قدمي اللحم المشوي ساخنا ومعه السلطات والمقبلات

وبالهنا

اقرء المزيد

شاورما

من الاطباق اللبنانية الشعبية المشهورة في العديد من دول العالم

المقادير

1 كلغ من اللحم الفيليه (او الكستلاتة)

مقطع الي قطع طولية متوسطة السماكة (حوالي 7 سنتم طول و3 عرض )

200 غ (أوقية) من الدهن , مفرومة فرما ناعما 

بصلتان كبيرتان , مقشرتان ومقطعتان الي جوانح

ربع كوب من الزيت النباتي 

نصف كوب من الخل

نصف ملعقة طعام من الملح ( خسب الرغبة)

ملعقة طعام من السبع بهارات المطحونة (للشاورما)

ملعقة شاي من حبوب الهال

رشة من المستكة المطحونة 

ملعقة شاي من جوز الطيب المطحون

طريقة التحضير

إنقعي الحم المقطع ليلة كاملة مع السع بهارات والملح وحب الهال وجوزة الطيب والمستكة والخل والزيت النباتي 

ذوبي الدهن في قدر عميقة علي نار معتدلة , اضيفي اللحم المنقوع (بعد تصفيته) بعدما يحمر ما تبقي من الدهن ,قلبيه حتي  يحمر , أضيفي البصل ثم غطي القدر واتركيها علي نار معتدلة لمدة 40 دقيقة أو حتي ينضج اللحم 

قدمي الشاورما ساخنة مع النعناع والطرطور والطماطم المشوية 

اقرء المزيد

رقبة محشوة بالارز واللحم

طبق شهي ومغذ يقدم كطبق رئيسي في المناسبات

المقادير

رقبة غنم (2 كلغ) خالية من العظام , منظفة من كل الزوائد

كوبان كم الارز الطويل المنقي والمغسول

300 غ من اللحم المفروم

نصف كوب من السمن

ملعقتا شاي من الملح

ملعقة شاي من البهار المطحون

ملعقة شاي من القرفة المطحونة

3 اوراق من الغار

حبة من جوز الطيب

حبتان من كبش القرنفل

عود من القرفة

بصلتان متوسطتان , مقشرتان

نصف كوب من الصنوبر المقلي

نصف كوب من اللوز المقشر والمقلي

ربع كوب من الفستق الحلبي المقلي

4 اكواب من الماء

طريقة التحضير

احشي الرقبة بكمية الارز النصف مطهية ثم اخيطيها جيدا

ضعيها في قدر واغمريها بالماء واضيفي اليها ورق الغار وعود القرفة وكبش القرنفل واطهيها مدة ساعة ونصف

ارفعيها وادهنيها بنصف كمية السمن ثم ضعيها في صينية واضيفي اليها التوابل والبصل 

ادخليها في فرن مرتفع الحرارة (250 درجة مئوية) مدة 45 دقيقة مع التقليب قدميها في طبق كبير مع بقية الارز واللحم وزينيها بالنقولات المقلية 

اقلي اللحم المفروم بنصف كمية السمن مدة 10 دقائق علي نار خفيفة 

اضيفي الارز وقلبية مدة دقيقة واحدة , اضيفي الماء ونصف كمية الملح والقرفة والبهار واطهي علي نار خفيفة مده 15 دقيقة ارفعي نصف كمية الارز وتابعي طهي ما تبقي مدة 15 دقيقة.

اقرء المزيد

اوزي خروف محشي

يقدم الخروف المحشي مع الارز واللحم المفروم في الولائم السعودية والخليجية

خروف صغير وزنه 12-14 كلغ (مدبوح ومنظف كليا من الداخل ومعلق حتي يجف دمه)

المقادير

2 كلغ من اللحم المفروم

12 كوب من الارز الطويل الحبة المنقوع والمصفي 

24 كوب من الماء ( لطهي الارز)

ملعقة طعام من الملح (حسب الرغبة)

1.5 كوب من اللوز المقشر والمقطع الي نصفين والمحمر بالسمن 

نصف كوب من الصنوبر المنقي من الشوائب والمحمر بالسمن

1.5 كوب من الفستق الحلبي المقشر والمحمر بالسمن 

ملعقة طعام من القرفة المطحونة

ملعقة طعام من البهار المطحون

ملعقة طعام من الفلفل الاسود المطحون

ملعقة طعام من جوز الطيب المطحون

ملعقتا طعام من الفلفل الابيض المطحون

ملعقة طعام من حب الهال المطحون

كوب من السمن والزيت النباتي ( ممزوجان لتحمير الخروف)

كوب من السمن او الزبدة ( لقلي اللحم المفروم)

شرائح من الليمون الحامض

3 أكواب من الماء

طريقة التحضير

ضعي ورق الالومينيوم ( سلوفان) علي صينية الفرن علي أن تتركي زوائد كبيرة من كل جانب ثم ضعي الخروف عليها وصبي فوقه 3 أكواب من الماء

اربطي ساعديه بفخديه ليأخذ مساحة أقل , لفي الخروف جيدا بورق الالوميينوم وإن لم تكفي الورقة الأولي لفيه بورقة ثانية كبيرة علي أن لا تتركي فراغا او منفذا للهواء 

ضعي الخروف في فرن مرتفع الحرارة (220 درجة مئوية) 

لمدة خمس ساعات تأكدي من نضجه بغرس شوكة في فخده 

اضيفي قليلا من الماء اذا احترق ورق الالمونيوم , اخرجي الخروف المحمر من الفرن افتحي ورق الالكونيوم وارفعي الخروف بحذر لوجود بعض السوائل قربه 

ضعيه في طبق كبير مخصص للتقديم ورتبي الارز واللحم علي جوانبه ( علي ان لا تغطي الخروف ) ثم رشي عليه اللوز والصنوبر والفستق 

قدمي الخروف المحشي ساخنا والي جانبه اللبن الزبادي والسلطات .

اقرء المزيد

داوود باشا

طبق ذو اصل تركي سريع وسهل التحضير عند الغداء او العشاء

المقادير

1 كلغ من اللحم ( الهبرة) المدقوق 

بصلة متوسطة مقشرة ومبشورة

1,5 كلغ من البصل , مقشر ومبشور 

ربع كوب من السمن

ملعقة طعام من الملح

ملعقة شاي من البهار المطحون

ملعقتا طعام من دبس الرمان

رشة من النعناع اليابس

رشة قرفة مطحونة

كوب من الماء

طريقة التحضير

اخلطي اللحم والبصلة المبشورة والملح والقرفة والبهار جيدا 

قسمي اللحم الي كرات قطرها 2,5 سنتم ( اصغر من حبة الجوز)

ضعي السمن في قدر علي نار هادئة 

ثم اقلي البصل حتي يذبل قليلا 

اضيفي اليه كرات اللحم واقليها علي نار هادئة حتي تحمر وتتماسك ( حوالي 10 دقائق)

اضيفي كوب الماء مذوب فيه دبس الرمان 

غطي القدر واتركي المزيج لمدة 30 دقيقة علي نار هادئة

قدميه ساخنا الي جانب الارز المفلفل

وبالهناء

اقرء المزيد

اقراص الكبة بالشاورما

طبق لبناني جديد مناسب للحفلات والمناسبات الكبيرة

المقادير 

1 كلغ من اللحم ( هبرة ) المدقوق (للكبة)

1 كلغ من البرغل الناعم , مغسول ومصفي 

كوب من الماء مع الثلج

نصف ملعقة شاي من القرفة المطحونة

ملعقة شاي من الملح

نصف ملعقة شاي من الفلفل الاسود المطحون 

6 أكواب من الزيت النباتي للقلي 

بصلة كبيرة مقشرة

تجهيز المقادير كالاتي :

1 كلغ من اللحم ( هبرة ) مقطع الي قطع طولية متوسطة السماكة ( حوالي 7 سنتم طول - 3 سنتم عرض )

200 غ ( أوقية) من الدهن , مفرومة فرما ناعما 

بصلتان كبيرتان , مقشرتان ومقطعتان الي جوانح 

ربع كوب من الزيت النباتي

نصف كوب من الخل

ملعقة طعام من الملح

ملعقة طعام من السبع بهارات المطخونة (للشاورما)

ملعقة شاي من حبوب الهال

رشة من المستكة

طريقة التحضير

حضري أقراص الكبة مع ضرورة تكبير حجمها واتركها فارغة وبدون أطراف مدبدبة اقليها ثم ارفعيها واتركيها جانبا 

طريقة تحضير الحشوة :

انقعي اللحم المقطع ليلة ليلة كاملة مع السبع بهارات والملح وحب الهال وجوزة الطيب والمستكة والخل والزيت النباتي , ذوبي الدهن في قدر عميقة علي نار معتدلة , اضيفي اللحم المنقوع (بعد تصفيته) بعدما يحمر ما تبقي من الدهن قلبيه حتي يحمر 

اضيفي البصل ثم غطي القدر واتركيها علي نار معتدلة لمدة 40 دقيقة أو حتي ينضج اللحم 

شقي اقراص الكبة طوليا واملئي جوفها بالشاورما الحاضرة 

قدمي الاقراص المحشية بالشاورما ساخنة والي جانلها التبولة او السلطة 

وبالهناء 

اقرء المزيد

اقراص الكبة المقلية

طبق شهي معروف ومحبب للجميع

المقادير

1 كلغ من البرغل الناعم , منقي ومغسول جيدا 

1 كلع من اللحم (هبرة) المدقوق (للكبة)

6 أكواب من الزيت النباتي للقلي (لغمر الاقراص)

بصلة كبيرة , مقشرة

ملعقة شاي من الملح

كوب من الماء مع الثلج

نصف ملعقة شاي من القرفة المطحونة

نصف ملعقة شاي من البهار المطحون

500 غ من اللحم المفروم

ملعقتا طعام من السمن

5 حبات متوسطة من البصل مقشرة ومفرومة فرما ناعما

كوب من الصنوبر المحمر 

ربع ملعقة شاي من الملح

نصف ملعقة شاي من الفلفل الاسود المطحون رشة من البهار المطحون

رشة من القرفة المطحونة 

طريقة عمل الحشوة :

ضعي السمن في مقلاة وأقلي فيه البصل المفروم مع رشة من الملح حتي يذبل , 

أضيفي اللحم المفروم والملح والتوابل واقلي الخليط حتي ينضج , ارفعيه وأضيفي اليه الصنوبر ثم اخلطي جيدا واتركي الحشوة جانبا 

خذي كرة من عجينة اللحم بحجم البيضة , بللي يدك بالماء البارد ثم ملسي سطح كل كرة بين راحتي يديك اصنعي حفرة في وسطها بواسطة إصبع السبابة .

حركي الاصبع في الحفرة حتي تصبح الكرة فارغة ومنتظمة السطح املئي الحفرة بالحشوة ثم طبقيها بللي يدك بالماء واجعلي القرص له طرفين مدببين ليغلق جيدا (اذا ظهرت ايه شقوق علي سطح القرص إغلقيها بأصابعك المبللة بالماء )

كرري العملية مع عجينة اللحم الباقية , ضعي الاقراص علي طبق كبير سخني الزيت في المقلاة ثم اضيفي الاقراص الواحدة تلو الاخري واقليها ,قلبيها كل دقيقتبن الي ان تصبح بنية اللون من كل الجهات 

ضعي أقراص الكبة في طبق وقدميها ساخنة مع اللبن او سلطة الشمندر بالطحينة او الطرطور

طريقة التحضير

انقعي البرغل بالماء لمدة 10 دقائق وصفيه بالمصفاة واعصريه بيديك لتتخلصي من الماء ثم اتركيه جانبا إفرمي البصلة بماكينة الفرم الكهربائية ثم أضيفي إليها اللحم المفروم وإفرميها مجددا علي دفعات .

ارفعي خليط اللحم من الماكينة وضعيه جانبا 

اضيفي خليط اللحم والملح والبهار والقرفة علي البرغل واطحنيهم علي دفعات بماكينة الفرم الكهربائية , اعجني مزيج اللحم والبرغل بيدين مبللتين بالماء البارد لتصبح العجينة ناعمة ومتماسكة 

ضعيها في الثلاجة (البراد) مغطاة بقطعة قماش لمدة 30 دقيقة 

وبالهناء والشفاء 

اقرء المزيد

اقراص الكبة المشوية

طبق لبناني مميز من أقراص الكبة المحشية والمشوية علي الفحم 

المقادير

1,5 كلغ من البرغل الناعم المنقي والمعسول جيدا

1,5 كلغ من اللحم (هبرة) المدقوق (للكبة) لصلة كبيرة , مقشرة ومقطعة

كوب من الماء البارد

ملعقة شاي من الملح

نصف ملعقة شاي من القرفة المطحونة

نصف ملعقة شاي من الفلفل الاسود المطحون

الحشوة :

750 غ من اللحم المفروم

كوبان من البصل المقشر والمفروم فرما ناعما

كوب من الجوز المفروم والمقلي 

نصف كوب من الحبق (او الريحان) المفروم فرما ناعما 

500 غ من الدهن او الشحم مفروم نصف كوب السمن

ربع ملعقة شاي من الملح

طريقة التحضير

غطيها بقطعة قماش وضعيها في الثلاجة (البراد) لمدة 30 دقيقة

طريقة عمل الحشوة :

إقلي البصل مع رشة من الملح بالسمن حتي يذبل , 

أضيفي اللحم المفروم والملح وأقلي الخليط علي حرارة معتدلة حتي ينضج ثم اضيفي الجوز والدهن وقلبي الخليط وارفعيه عن النار , 

أضيفي اليه الحبق المفروم واخلطي جيدا 

غطيه واتركيه جانبا 

قسمي عجينة اللحم الي كرات بحجم البيضة واتركية جانبا ’ ضعي الكرة في المغرفة , 

بللي يدك بالماء البارد وملسي سطح الكبة حتي تصبح رقيقة ,

ضعي ملعقتا طعام من الحشوة في الوسط خذي كرة ثانية من الكبة وبللي يدك بالماء البارد ورقيها حتي تصبح متماسكة ورقيقة 

ضعيها فوق الحشوة وطبقي الاطراف , اقلبي المغرفة علي يدك وضعي القرص جانبا كرري العملية مع الكبة الباقبة.

ادهني الاقراص المحشية بقليل من السمن ثم اشويها علي الفحم الواحدة تلو الاخري مع تقليبها لتصبح بنية من الجهتين ضعيها فيطبق وقدميها ساخنة ةالي جانبها السلطة او اللبن .

ملاحظة :

يمكنك استعمال كعب صحن قطرة 12 سنتم او زبدية لتحضير الاقراص.

وبالهناء 

اقرء المزيد

اصابع كباب الكفتة

اصابع الكفتة لذيذة وسهلة التحضير وهي تعتبر طبق رئيسي 

المقادير

500 غرام من اللحم المدقوق (هبرة)

ملعقتا طعام من البقدونس المفرومة فرما ناعما 

بصلة متوسطة , مقشرة ومبشورة 

ملعقتا طعام من السمن

ملعقتة شاي من الملح

نصف ملعقة شاي من البهار الحلو المطحون

طريقة التحضير

أخلطي جيدا اللحم مع البقدونس والبصلة المبشورة والملح والبهار 

قسمي خليط اللحم الي قطع متساوية بحجم الجوزة ’ اصنعي من كل قطعة شكل إصبع

إقلي الاصابع بالسمن وقلبيها حتي تحمر من كل جوانبها

قدمي أصابع الكفتة المقلية ساخنة أو فاترة في طبق مع السلطة والبطاطا المقلية 

ملاحظة :

بامكانك ايضا شوي اصابع الكباب علي الفحم بعد شكها بأسياخ بدل قليها .

اقرء المزيد

طريقة عمل الكيك

المقادير

3 أكواب ونصف الكوب دقيق

2 كوب سكر

1 كوب زبدة

1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 كوب حليب

3 بيضات

الطريقة التحضير

 1- يخلط السكر مع البيض بمضرب كهربائي الي أن يصير قوامه كالقشدة

2- تضاف الفانسلسا ثم الحليب ويخلط الجميع

3- يعد ذلك يضاف الدقيق والبيكنج بودر ويقلب الخليط بخفة الي أن يتجانس

4- يصب الخليط قي قالب مدهون بالزبد ومرشوش بالدقيق بحيث يملأ ثلثه الي أن يتجانس

5- يخبز في فرن حار لمدة 45 دقيقة أو حتي تستوي الكيكة.

اقرء المزيد

بسبوسة الفستق فروحة الامارات

المقادير

3/4 كوب سكر

3/4 كوب زيت

1 كوب سميد

2 بيض

ملعقة فانيليا

ملعقة بيكنج باودر

الشيرة 

واحد ونصف كوب سكر

كوب ماء

1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

1 ملعقة طهام ماء زهر ( اختياري)

الطريقة التحضير

1- تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض جيدا

2- تخبز في الطبقة الوسطي من فرن حرارته 180 س (350 ف)

3- تسقي بالشيرة ( القطر) الباردة بعد نضجها 

لتحضير الشيرة :

4- يخلط الماء والسكر علي النار ويضاف لهم عصرة ليمون وبعد ما يثقل القطر يضاف له ملعقة من ماء الزهر ويحرك ويرفع عن النار .

اقرء المزيد

حلويات شوكولاتة

المقادير

علبة قشدة (170 غرام)

4 ملاعق كاكو بودرة

4 ملاعق سكر

إصبع زبدة (113 غرام)

الطريقة التحضير

- إخلط علبة القشدة مع أربع ملاعق كاكاو وأربع ملاعق سكر وباكيت زبدة صغير

____________________________________

ترافيل الشوكولاتة الكرنشي 

يمكن صنعها وتقديمها وتضيفها أو حتي وضعها في علب جميلة وتقديمها كهدية .

المقادير

- 170 غرام قشطة معلبة

-  350 غرام شوكولاتة سوداء مفرومة ليسهل تذويبها 

- 100 غرام شوكولاتة مفتت

- 2 علبة كورن فليكس يكون علي شكل طالات شوكولاتة ( مثل  نستلة ولون العلبة أصفر أو بوبينز) ويكون متوفر بعلب صغيرة تكفي وجبة فطور واجدة .

- للتزيين بعلب نحتاج جوز الهند أو بودرة الشوكولاتة أو حتي نستطيع استعمال بندق مطحون

الطريقة التحضير

1- تذول الشوكولاتة ثم تمزج مع القشطة ومن ثم الكيك المفتت وأخر شئ نضع الكورن فليكس حتي يظل مقرمش

2- تبرد 1 ساعة ثم نعملمنها دوائر ونرشها بجوز الهند في ورق البيتفور للتضيف وصحتين وعافية 

اقرء المزيد