26.7.16

فخذة الضأن المحمرة مع الخضار


طبق شهي ومغذ مع البطاطا المحمرة والخضار المسلوقة يقدم كطبق رئيسي في العشاء والغداء 

المقادير

3 كلغ من لحم فخذ الضأن الطازج (مع العظم)

نصف كوب من السمن والزيت النباتي (ممزوجان)

7 فصوص من الثوم , مقشرة

1 كلغ من البطاطا الصغيرة الحجم , مقشرة ومسلوقة

1 كلغ من الجزر , مقشر ومقطع ومسلوق

1 كلغ من اللوبياء ,مزالة اطرافها ومسلوقة , بصلة كبيرة , مقشرة

3 عيدان من الكرفس او البقدونس , مقطعة نصف ملعقة طعام من البهار المطحون

نصف ملعقة طعام من الفلفل الاسود المطحون

نصف ملعقة طعام من الفلفل الاسود المطحون

نصف ملعقة طعام من الفلفل الابيض المطحون

عود من القرفة 

ورقتان من الغار

ملعقة طعام من الملح (حسب الرغبة)



طريقة التحضير

ضعي الفخدة مع الخليط وورقتي الغار وعود القرفة في صينية خاصة بالفرن

اضيفي اليها كوب من الماء وغطيها بورق الالومينيوم

ضعي الصينية في الفرن وخففي حرارته (200 مئوية) 

اتركيها حتي تنضج الفخدة ( حوالي 4 ساعات ونصف تقريبا)

ارفعي الفخدة من المرق واتركيها جانبا حتي تبرد ويسهل تقطيعها 

قطعيها الي شرائح بالطول علي الجانبين , اقلبي الفخدة علي ظهرها ثم انزعي الدهن وقطعي اللحم الي شرائح بالعرض .

صفي مرق الفخدة واضيفي اليها ملعقة طعام من طحين الذرة 

اغليها علي نار متوسطة حتي تتكثف

قدمي الفخدة مزينة بالخضار المسلوقة وصبي فوق الفخدة المرق الساخنة

انزعي الجلد الرقيق او الغلاف الخارجي عن اللحم وافركي الفخدة بالملح والبهار الحلو وضعيها في الثلاجة (البراد) لمدة ليلة كاملة 

حمري الفخدة بالسمن والزيت مع البصلة والثوم والكرفس وقطع قليلة من الجزر ورشة من الفلفل الاسود ومن الفلفل الابيض

حمي الفرن الي درجة حرارة مرتفعة (250 مئوية)

وتقدم بالهناء والشفاء

25.7.16

لحم بالبرقوق

طبق مغربي شهي لمحبي مذاق الحامض مع الحلو 

المقادير

1 كلغ من لحم الضأن الموزات , مقطع قطعا متوسطة

بصلتان كبيرتان , مقشرتان ومفرومتان فرما ناعما 

فصان من الثوم , مقشران ومهروسان 

1 كلغ من الخوخ المجفف (البرقوق)

ملعقة طعام من الذبدة

نصف ملعقة شاي من الزنجبيل المطحون نصف كوب من العسل

نصف ملعقة شاي من الزعفران المطحون 

ملعقة شاي من الملح

ملعقة طعان من القرفة المطحونة

ربع كوب من السمسم (الجلجان) المحمص 

نصف كوب من اللوز المقشر والمقلي 

ربع كوب من صلصة الطماطم

3 ملاعق طعام من زيت الزيتون



طريقة التحضير

إنقعي الخوخ لمدة ساعتين ثم صفيه إقلي البصل بالزبدة في قدر عميقة حتي تذبل , ثم اضيفي اليه مع التحريك الثوم واللحم وصلصة الطماطم والزيت والزنجبيل والملح والزعفران .

إغمري الخليط بالماء (حوالي ليتر) غطي القدر واتركيه علي نار معتدلة لمدة ساعتين او حتي ينضج اللحم (عدلي الماء اذا نقص )

اضيفي الخوخ واطهي لمدة 20 دقيقة , 

إضيفي العسل والقرفة واغلي لمدة 10 دقائق واتركيه حتي يتكثف

رتبي الخوخ حول اللحم وانثري اللوز والسمسم فوق الطبق للتزيين ثم قدميه ساخنا


شيش كباب مشوي

طبق عربي شهير مكون من الكباب المشوي علي الفحم مع قطع البصل والطماطم

المقادير

2 كلغ من لحم الضأن الخاص بالشوي مقطع الي مربعات متوسطة او صغيرة 

6 حبات صغيرة من الطماطم الجامدة مقطعة الي 4 قطع

نصف كلغ من الدهن , مقطع الي مربعات صغيرة

7 حبات صغيرة من البصل , مقشرة ومقطعة الي قسمين

حبتان متوسطتان من الفليفلة , مقطعتان قطعا متوسطة ( حسب الرغبة)

ملعقة طعام من الزيت النباتي 

نصف كوب من البقدونس المفرومة

ملعقة شاي من البهار المطحون

ملعقة شاي من الفلفل الاسود المطحون

ملعقة شاي من القرفة المطحونة

قطع من الفحم للشوي


طريقة التحضير

إخلطي اللحم مع البصل والتوابل والملح والدهن والبقدونس المفرومة والزيت 

اتركي الخليط في الثلاجة (البراد) مدة 4 ساعات مع التحريك بين الحين والاخر 

حضري الفحم وأسياخ الشوي 

حضري قطع اللحم وقطع البصل وقطع الطماطم وقطع الفليفلة في الاسياخ

إشوي اللحم علي لهيب الفحم , قلبي الاسياخ من وقت لآخر اثناء عملية الشى لتنضج المقادير من كل الجهات

قدمي اللحم المشوي ساخنا ومعه السلطات والمقبلات

وبالهنا

24.7.16

شاورما

من الاطباق اللبنانية الشعبية المشهورة في العديد من دول العالم

المقادير

1 كلغ من اللحم الفيليه (او الكستلاتة)

مقطع الي قطع طولية متوسطة السماكة (حوالي 7 سنتم طول و3 عرض )

200 غ (أوقية) من الدهن , مفرومة فرما ناعما 

بصلتان كبيرتان , مقشرتان ومقطعتان الي جوانح

ربع كوب من الزيت النباتي 

نصف كوب من الخل

نصف ملعقة طعام من الملح ( خسب الرغبة)

ملعقة طعام من السبع بهارات المطحونة (للشاورما)

ملعقة شاي من حبوب الهال

رشة من المستكة المطحونة 

ملعقة شاي من جوز الطيب المطحون

طريقة التحضير

إنقعي الحم المقطع ليلة كاملة مع السع بهارات والملح وحب الهال وجوزة الطيب والمستكة والخل والزيت النباتي 

ذوبي الدهن في قدر عميقة علي نار معتدلة , اضيفي اللحم المنقوع (بعد تصفيته) بعدما يحمر ما تبقي من الدهن ,قلبيه حتي  يحمر , أضيفي البصل ثم غطي القدر واتركيها علي نار معتدلة لمدة 40 دقيقة أو حتي ينضج اللحم 

قدمي الشاورما ساخنة مع النعناع والطرطور والطماطم المشوية 

23.7.16

رقبة محشوة بالارز واللحم


طبق شهي ومغذ يقدم كطبق رئيسي في المناسبات

المقادير

رقبة غنم (2 كلغ) خالية من العظام , منظفة من كل الزوائد

كوبان كم الارز الطويل المنقي والمغسول

300 غ من اللحم المفروم

نصف كوب من السمن

ملعقتا شاي من الملح

ملعقة شاي من البهار المطحون

ملعقة شاي من القرفة المطحونة

3 اوراق من الغار

حبة من جوز الطيب

حبتان من كبش القرنفل

عود من القرفة

بصلتان متوسطتان , مقشرتان

نصف كوب من الصنوبر المقلي

نصف كوب من اللوز المقشر والمقلي

ربع كوب من الفستق الحلبي المقلي

4 اكواب من الماء




طريقة التحضير

احشي الرقبة بكمية الارز النصف مطهية ثم اخيطيها جيدا

ضعيها في قدر واغمريها بالماء واضيفي اليها ورق الغار وعود القرفة وكبش القرنفل واطهيها مدة ساعة ونصف

ارفعيها وادهنيها بنصف كمية السمن ثم ضعيها في صينية واضيفي اليها التوابل والبصل 

ادخليها في فرن مرتفع الحرارة (250 درجة مئوية) مدة 45 دقيقة مع التقليب قدميها في طبق كبير مع بقية الارز واللحم وزينيها بالنقولات المقلية 

اقلي اللحم المفروم بنصف كمية السمن مدة 10 دقائق علي نار خفيفة 

اضيفي الارز وقلبية مدة دقيقة واحدة , اضيفي الماء ونصف كمية الملح والقرفة والبهار واطهي علي نار خفيفة مده 15 دقيقة ارفعي نصف كمية الارز وتابعي طهي ما تبقي مدة 15 دقيقة.


اوزي خروف محشي


يقدم الخروف المحشي مع الارز واللحم المفروم في الولائم السعودية والخليجية
خروف صغير وزنه 12-14 كلغ (مدبوح ومنظف كليا من الداخل ومعلق حتي يجف دمه)

المقادير

2 كلغ من اللحم المفروم

12 كوب من الارز الطويل الحبة المنقوع والمصفي 

24 كوب من الماء ( لطهي الارز)

ملعقة طعام من الملح (حسب الرغبة)

1.5 كوب من اللوز المقشر والمقطع الي نصفين والمحمر بالسمن 

نصف كوب من الصنوبر المنقي من الشوائب والمحمر بالسمن

1.5 كوب من الفستق الحلبي المقشر والمحمر بالسمن 

ملعقة طعام من القرفة المطحونة

ملعقة طعام من البهار المطحون

ملعقة طعام من الفلفل الاسود المطحون

ملعقة طعام من جوز الطيب المطحون

ملعقتا طعام من الفلفل الابيض المطحون

ملعقة طعام من حب الهال المطحون

كوب من السمن والزيت النباتي ( ممزوجان لتحمير الخروف)

كوب من السمن او الزبدة ( لقلي اللحم المفروم)

شرائح من الليمون الحامض

3 أكواب من الماء



طريقة التحضير

ضعي ورق الالومينيوم ( سلوفان) علي صينية الفرن علي أن تتركي زوائد كبيرة من كل جانب ثم ضعي الخروف عليها وصبي فوقه 3 أكواب من الماء

اربطي ساعديه بفخديه ليأخذ مساحة أقل , لفي الخروف جيدا بورق الالوميينوم وإن لم تكفي الورقة الأولي لفيه بورقة ثانية كبيرة علي أن لا تتركي فراغا او منفذا للهواء 

ضعي الخروف في فرن مرتفع الحرارة (220 درجة مئوية) 
لمدة خمس ساعات تأكدي من نضجه بغرس شوكة في فخده 

اضيفي قليلا من الماء اذا احترق ورق الالمونيوم , اخرجي الخروف المحمر من الفرن افتحي ورق الالكونيوم وارفعي الخروف بحذر لوجود بعض السوائل قربه 

ضعيه في طبق كبير مخصص للتقديم ورتبي الارز واللحم علي جوانبه ( علي ان لا تغطي الخروف ) ثم رشي عليه اللوز والصنوبر والفستق 

قدمي الخروف المحشي ساخنا والي جانبه اللبن الزبادي والسلطات .


داوود باشا


طبق ذو اصل تركي سريع وسهل التحضير عند الغداء او العشاء

المقادير

1 كلغ من اللحم ( الهبرة) المدقوق 

بصلة متوسطة مقشرة ومبشورة

1,5 كلغ من البصل , مقشر ومبشور 

ربع كوب من السمن

ملعقة طعام من الملح

ملعقة شاي من البهار المطحون

ملعقتا طعام من دبس الرمان

رشة من النعناع اليابس

رشة قرفة مطحونة

كوب من الماء




طريقة التحضير

اخلطي اللحم والبصلة المبشورة والملح والقرفة والبهار جيدا 

قسمي اللحم الي كرات قطرها 2,5 سنتم ( اصغر من حبة الجوز)

ضعي السمن في قدر علي نار هادئة 

ثم اقلي البصل حتي يذبل قليلا 

اضيفي اليه كرات اللحم واقليها علي نار هادئة حتي تحمر وتتماسك ( حوالي 10 دقائق)

اضيفي كوب الماء مذوب فيه دبس الرمان 

غطي القدر واتركي المزيج لمدة 30 دقيقة علي نار هادئة

قدميه ساخنا الي جانب الارز المفلفل

وبالهناء

جميع الحقوق محفوظة @ 2013 Cooked.